Зачем нужно просеивать муку?
Просеивание муки играет важную роль в удалении нежелательных частиц, таких как комки, грязь или посторонние элементы, которые отличаются по размеру от частиц муки. Кроме того, через просеивание мука становится более рыхлой, согревается и насыщается кислородом, что способствует аэрации.
Для выполнения этой задачи используются специальные устройства, называемые просеивателями, которые оснащены ситами и щетками. Один из таких эффективных инструментов — мукопросеиватель модели МПС 141 ЛАККК, который благодаря конструктивным особенностям идеально подходит для этой задачи. Размер сита в просеивателе выбирается в зависимости от сорта муки и определяется технологом.
Мукопросеиватель МПС 141 оборудован сменными ситами, выполненными из тканой сетки или перфорированного листа. Обычно для муки применяют сита с ячейками размером 1,2–1,4 мм, но выбор может зависеть от решения технолога. Если сито слишком редкое, мелкие посторонние частицы могут проникать в муку, если же слишком частое, мука будет забивать сито. Регулярная очистка сит и контроль их состояния — обязательные условия для качественного просеивания.
Также следует часто проверять состояние просеивающей камеры, следя за количеством и характером нежелательных частиц. Чтобы удалить металлические примеси, которые могут пройти через сито, в просеивателе предусмотрены магниты, установленные на пути движения муки. Эти магниты должны иметь грузоподъемность не менее 8 кг, что определяет их способность удалять металломагнитные примеси. Грузоподъемность необходимо проверять каждые 10–15 дней, а при снижении — магниты намагничивать.
Магниты должны очищаться от примесей после каждой смены, а лаборатория оценивает массу и состав извлеченных частиц. Согласно нормативам для хлебопекарных предприятий и СанПин 2.3.4.545-96, каждая линия подачи муки в силос должна быть оснащена просеивателем с магнитным уловителем, например, мукопросеивателем типа МПС 141.
Кроме того, система просеивания должна разбираться и чиститься не реже, чем раз в 10 дней, одновременно с проверкой ее исправности и обработкой для предотвращения появления вредителей.
