Процесс создания сахарной пудры

Процесс создания сахарной пудры

Мы специализируемся на разработке и поставке оборудования для просеивания, транспортировки и измельчения сахара. В этой статье мы рассмотрим процесс производства сахарной пудры, поскольку многие интересуются, как она изготавливается и какое оборудование для этого необходимо.

Сахарная пудра является важнейшим элементом в кондитерском производстве. Она используется для украшения десертов, придания сладости и создания глазури. Без этого ингредиента невозможно обойтись в кулинарии.

Сахарная пудра создается путем измельчения сахарного песка, что можно сделать с помощью современных устройств, таких как дробилка-мельница ПД ЛАККК. Более 15% всего сахара перерабатывается в пудру. В процессе кристаллы сахара уменьшаются до размеров 40-80 микрон, становясь невидимыми невооруженным глазом. Полученная пудра имеет белый цвет благодаря многократному измельчению кристаллов.

Организация собственного производства сахарной пудры требует начальных инвестиций, которые быстро окупаются благодаря высокому спросу. Также стоит учесть значительную разницу в стоимости между сахаром и сахарной пудрой.

Выбор помещения для производства

Крайне важно выбрать подходящее помещение для производственного цеха. Лучшим решением будет аренда или покупка уже подготовленного для пищевого производства помещения, так как к таким объектам предъявляются строгие требования. В процессе производства неизбежно образование мелкой сахарной пыли, которая может быть взрывоопасной.

Этапы сушки сахарного песка, сортировки и упаковки продукции наиболее подвержены риску возникновения пожара. Рекомендуется привлечь специалистов из контролирующих организаций, таких как Роспотребнадзор, для получения необходимых разрешений на деятельность.

Документация выдается на основе технологического проекта, разработанного профессиональными проектными организациями. Этот проект регулирует вопросы размещения объекта с соблюдением санитарных и пожарных норм, планировки, расчета энергоресурсов и организации труда.

Производственное помещение включает несколько зон:

- склад для сырья

- рабочий цех для сушки, просеивания и измельчения сахара

- участок фасовки

- склад готовой продукции

- зоны общего пользования и помещения для сотрудников

Условия хранения сахара

Сахар следует хранить в плотных мешках или ящиках. Относительная влажность воздуха на складе не должна превышать 60% (ГОСТ 21-94). Если пол в складе бетонный или цементный, для кратковременного хранения достаточно брезента или полиэтиленовой пленки. Для длительного хранения рекомендуется использовать поддоны.

Производственный цех должен находиться в нежилом здании. Наиболее предпочтительно размещение на первом этаже, однако при наличии грузовых лифтов возможно и на более высоких этажах.

Для облицовки стен в производственных помещениях часто используется глазированная плитка. Она отличается долговечностью, соответствует требованиям пожарной безопасности и легко поддается очистке. Обычно плиткой покрывают стены на высоту не менее 2,5 метров, а оставшуюся часть окрашивают безопасной, нетоксичной краской.

В производственных зонах необходимо естественное освещение, в то время как на складах допускается использование исключительно искусственного света. Искусственное освещение должно быть равномерным, а электрические кабели проложены на высоте 2,5–3 метров, защищенные от тепловых и механических повреждений. В помещении должен быть установлен рубильник для ручного отключения электричества и автоматическая система аварийного отключения.

Безопасность производственного процесса

Цех по производству сахарной пудры оборудован системой отопления и вентиляции, необходимой как для поддержания санитарных условий, так и для предотвращения образования потенциально взрывоопасных концентраций. Воздушные системы отопления рекомендуются для зоны сушки, а регистры из гладких стальных труб должны находиться на расстоянии не менее 100 мм от стен. Взрывоопасные концентрации могут возникать в воздуховодах и пылеуловителях, поэтому концентрация пыли в воздухе не должна превышать 50% от нижнего концентрационного предела распространения пламени. В дополнение к механической вентиляции требуется естественная вытяжка, обеспечивающая не менее одного обмена воздуха в час. Пылеуборка должна проводиться влажным методом, а использование сжатого воздуха для удаления пыли запрещено. Система вентиляции должна быть оборудована резервным вентилятором.

Необходимые документы для пищевого производства

Для ведения пищевого производства требуется получение санитарно-эпидемиологического заключения. Для этого в Роспотребнадзор необходимо предоставить следующие документы:

- Свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции.

- Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (ОГРН).

- Выписка из ЕГРЮЛ.

- Письмо с указанием статистических кодов.

- Договор аренды или свидетельство о праве собственности на помещение.

- План БТИ.

- Ассортиментный перечень продукции.

- Проект перепланировки, согласованный с Роспотребнадзором.

- Технологический проект.

- Программа производственного контроля.

- Договоры на дезинсекцию, дератизацию, вывоз ТБО, стирку спецодежды, утилизацию ламп, медосмотры сотрудников и очистку систем вентиляции.

- Журналы учета работ по очистке и дезинфекции.

- Личные медицинские книжки сотрудников.

Оформление всех разрешений может быть сложным процессом, поэтому при наличии бюджета целесообразно обратиться за консультациями к специализированным компаниям.

Особенности сахарной пудры и влажность

Сахарная пудра известна своей гигроскопичностью, что может привести к образованию корки и комков на поверхности изделий. Решением может стать термостойкая пудра, устойчивая к влаге, выделяемой горячими продуктами. Ее получают путем добавления растительных жиров нелауринового типа, которые не влияют на вкус, если они белого цвета и не имеют посторонних запахов.

### Подготовительный этап производства сахарной пудры

На начальной стадии производства производится смешивание сахарного песка с сухими добавками, если это необходимо, и последующее измельчение. Добавки вводятся до размола, что обеспечивает лучшее их распределение. Перед измельчением рекомендуется подсушить сахар, чтобы достичь равномерной дисперсности частиц. Для контроля влажности сахарного песка применяются барабанные сушилки.

Для смешивания подойдут гравитационные смесители с лопатками, такие как СПН или ОКТО ЛАККК, или шнековый просеиватель с функцией смешивания МПС 141 ЛАККК.

### Первый этап производства: просеивание сахара

До начала производства сахарной пудры сырье проходит через просеиватель. Шнековый просеиватель МПС 141 ЛАККК с разной высотой выгрузки может подавать сахар прямо в приемный бункер дробилки. Для тех, кто предпочитает вибрационные просеиватели, доступны модели ЯР-1 ЛАККК и МПС-В ЛАККК, а также более экономичный вариант ПВГ 600 ЛАККК.

### Второй этап производства: измельчение сахара

Процесс создания сахарной пудры включает перемалывание очищенного сахара с помощью дробилок-мельниц. На российском рынке представлено ограниченное количество оборудования для этой цели, поэтому выбор должен быть тщательным.

#### Оборудование, которое мы не рекомендуем

Мы не советуем использование малых дробилок, таких как Molot (Молот). Испытания и отзывы клиентов показывают, что это оборудование имеет низкое качество сборки, что приводит к значительным потерям продукта и образованию сахарной пыли в помещении.

#### Рекомендуемая модель: МД-10

Модель МД 10 ЛАККК — это молотковая мельница, разработанная в Советском Союзе, которая обеспечивает эффективное производство сахарной пудры. Эта модель предотвращает выбросы пудры из приемного бункера и имеет производительность около 150-200 кг в час.

#### Лучшая модель: ПД ЛАККК

Для производства сахарной пудры в диапазоне от 200 до 400 тысяч рублей с НДС лучшим выбором является дробилка ПД ЛАККК. Она изготовлена из пищевой нержавеющей стали, имеет закрытый бункер и может оснащаться шнековой выгрузкой для минимизации пыления.

**Технические преимущества:**

- Мобильность установки на колесах.

- Изготовление из пищевой нержавеющей стали AISI 304.

- Закрытый бункер для сбора пудры.

- Возможность оснащения шнеком и холщовым рукавом для безпылевой выгрузки.

Дробилка ПД ЛАККК может быть удобно интегрирована с просеивателем-загрузчиком МПС 141 ЛАККК, что позволяет автоматизировать процесс подачи и просеивания сахара.

### Комплексное решение для производства сахарной пудры

Использование просеивателя-загрузчика МПС 141 ЛАККК в сочетании с дробилкой ПД ЛАККК позволяет клиенту эффективно наладить производство сахарной пудры. Этот комплект оборудования оптимален для самостоятельного старта производственного процесса.

### Состав сахарной пудры и методы изготовления

Существует несколько методов производства сахарной пудры. В процессе можно добавлять клетчатку сахарного тростника или пищевой древесины в количестве 1,6-4,5%. Также возможен вариант с добавлением порошковой инвертазы — 0,1 кг на 1,3 кг пудры.

Другой способ предполагает введение рисовой муки, однако для этого требуется сильное измельчение, чтобы избежать неприятного привкуса и комковатости. Также можно измельчать сахар с влажностью не более 0,10%, разделять пудру на фракции и смешивать с кукурузным или картофельным крахмалом (0,5-2%) с влажностью 12-16%. Это делается с целью получения различных фракций, которые затем обрабатываются по-разному: мелкие частицы убираются, крупные возвращаются на повторное измельчение.

Для улучшения свойств пудры добавляют вещество с β-фруктофуранозидазой и используют промышленное сито для сепарации. Для термостойкости пудру смешивают с жировой смесью, что превращает её в комковатый продукт. После окончательного размола (деагломерации) она становится белой и сыпучей. Этот этап требует значительных усилий, так как смесь становится вязкой, что снижает производительность вдвое.

### Дозирование и упаковка

Сахарная пудра для кондитерских нужд расфасовывается в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем весом 20-25 кг. Для домашнего использования пудра упаковывается в упаковки по 200-500 грамм. Для точной фасовки сыпучих продуктов применяются шнековые дозаторы, такие как FLG, или автоматические фасовочно-упаковочные машины, стоимость которых составляет 250-700 тысяч рублей.

### Требования к упаковке

Согласно законодательству РФ, упаковка должна содержать полную информацию о продукте на русском языке, а также, при необходимости, на государственных языках субъектов и на родных языках народов РФ. Допускается дублирование на иностранных языках. Информация должна включать:

- Название продукта с указанием отличительных свойств (например, термостойкая сахарная пудра).

- Название и адрес производителя, упаковщика, страна и место происхождения.

- Товарный знак (если есть).

- Масса нетто.

- Состав продукта, указанный после заголовка «Состав», в порядке уменьшения массовой доли.

- Пищевая ценность, включая содержание углеводов, белков и жиров в 100 граммах, а также энергетическую ценность в килокалориях.

### Условия хранения и срок годности

На упаковке сахарной пудры необходимо указать условия хранения. Пудру следует хранить при температуре не выше 40 градусов и относительной влажности воздуха не более 70%. Срок годности продукта составляет 6 месяцев с даты изготовления. Он может быть отмечен на упаковке следующими формулировками: «годен в течение», «годен до», или «употребить до».

### Обозначение срока хранения

Срок хранения также должен быть указан, используя такие формулировки, как: «срок хранения до» или «срок хранения в течение». Эти указания помогут потребителям правильно оценить срок использования продукта без потери его качеств.

### Информация о сертификации

Упаковка должна содержать информацию о сертификации продукта, подтверждающую его соответствие установленным стандартам качества и безопасности.

### Дополнительная информация

Также на упаковке может быть размещена другая информация, в том числе рекламного характера, которая характеризует продукт. Это может включать в себя уникальные особенности продукта, его преимущества или рекомендации по использованию, что поможет привлечь внимание потребителей и выделить товар на полке.