Как приготовить аппетитное тесто для пельменей: шаг за шагом

Эластичность – ключевое качество идеального теста для пельменей. Оно должно быть раскатано до тонкости 1-1,5 мм, а в идеале – до 0,5 мм.

Для замеса используйте тестомес, добавляя просеянную муку, соль, подсолнечное масло, яйцо и воду. Вода лучше дозировать с помощью специального аппарата. Замес не займет более 5-10 минут, и тесто получится прочным и липким, чтобы удерживать начинку. Важно, чтобы во время варки оно не разваривалось и не разбухало.

Что входит в состав?

Основой теста является мука из твердых сортов пшеницы. Рекомендуется использовать муку первого или высшего сорта, разведенную в чистой питьевой воде, чтобы тесто получилось вкусным. Также понадобятся соль, растительное или сливочное масло и куриное яйцо или меланж.

Подготовка ингредиентов:

1. Просейте муку, чтобы насытить ее воздухом и удалить комочки и мусор.

2. Соль тоже следует просеять.

3. Яйца тщательно промойте: сначала в теплой воде с кальцинированной содой, затем в растворе хлорамина и, наконец, в проточной воде.

4. Процедите яичную массу, чтобы избежать попадания скорлупок в тесто.

Рецепт теста для пельменей:

- Мука: 6 кг

- Яйцо куриное: 1 л

- Соль: 2 ст. ложки

- Подсолнечное масло: 180 мл

- Вода: 1,8 л

Технология замеса:

1. С мукой с высоким содержанием клейковины: все ингредиенты смешайте в тестомесе и замесите в течение 15–20 минут до состояния пластичной массы.

2. С мукой с низким содержанием клейковины: сначала смешайте 30% муки с солью и 50% воды, подогретой до 70–80°C. Перемешивайте 3–5 минут, затем добавьте яйцо/меланж и остальные ингредиенты, используя холодную воду, до получения пластичной массы.

Необходимое оборудование:

- Тестомес для замеса крутого теста: от небольших машин для кафе до крупных производственных объемов.

- Просеиватель муки и соли с магнитным улавливателем для очистки от посторонних частиц.

- Дозатор для воды.

- Промышленная машина для раскатки теста и калибровщик для достижения толщины 0,5 мм.

Правильное тесто – залог отличных пельменей!

Подготовив тесто по всем правилам, вы получите:

- Приятный цвет: белый, кремовый или светло-серый.

- Гладкую и сухую поверхность без разрывов.

- Идеальную форму без деформаций и слипания, с аккуратным удержанием начинки.

- Равномерный замес без уплотнений.

Советы:

- Дайте муке «отдохнуть» 1–2 недели перед использованием.

- В тестомес кладите муку с температурой 17–20°C.

- Если все ингредиенты смешиваются сразу, подогрейте воду до 32–35°C.

- Оставьте тесто после замеса на 30–40 минут для улучшения эластичности.

Пусть ваше тесто будет безукоризненным!